Produit unique, le Vin Jaune est le plus éminent représentant du vignoble jurassien. Il est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin vendangé tardivement afin d'atteindre une maturité optimum. Pour produire ce vin remarquable, le Savagnin doit également plonger ses racines dans les marnes grises et bleues du Lias. Après une vinification en blanc, le vin vieillit 6 ans et 3 mois en fût de chêne de 228 L que l'on ne remplit pas complètement afin que puisse naître et se développer naturellement en surface, un voile de levures qui protège le vin et lui permet d'acquérir ce goût de noix, pomme verte, curry, si particulier. Au terme de ces 6 années de vieillissement sans ouillage, le Vin Jaune est mis en bouteille spéciale dite "Clavelin" de 62 cl. Prenez le temps de plonger dans sa somptueuse robe jaune dorée, qui a mis tant d'années à gagner son intensité. Puis au nez, un extraordinaire feu d'artifice d'arômes vous attend : noix fraîche, épices, amande, pomme verte. En harmonie avec le nez, la bouche magnifie la puissance, soulignée par une fine acidité selon le millésime . La densité des notes aromatiques et leur exceptionnelle persistance tapissent longuement les papilles....un long parcours envoûtant !
A déguster :entre 14° et 16°, déboucher au moins 2 heures à l'avance Les accords parfaits: volailles et poissons à la crème, croûte au morille, cuisine exotique (curry), foie gras, fromages comtois Potentiel de garde: 50 ans et plus Millésime en vente actuellement : 2016
Vin de Paille
Vin liquoreux obtenu à partir de raisins cueillis en tout début de vendange. Les plus belles grappes, bien mûres et très saines, sont choisies parmi nos vieilles vignes de Chardonnay, Savagnin et Poulsard, puis transportées délicatement en cagettes dans un local aéré, non chauffé. Elles restent ainsi jusqu'en janvier - février. Pendant cette longue période de passerillage naturel, notre raisin se transforme profondément. Il perd une grande partie de son eau, en même temps que se produit une lente macération qui donne au Vin de Paille son "goût de fruit", élément fondamental de sa saveur. Le pressurage est très lent, le jus sort difficilement comme à regret, de ses raisins à l'intérieur desquels il a vécu pendant de longs mois. Seulement 18 à 25 l de jus très sucrés sont obtenus avec 100 kg de raisins cueillis. La fermentation alcoolique est longue et s'arrête avant l'épuisement complet des sucres, aux environ de 14 à 16° d'alcool. L'élevage dure 3 ans dont 18 mois minimum en fût. La mise en bouteille se fait en 1/2 bouteille uniquement. Robe ambrée aux reflets orangés, nez ouvert de fruits confits,de cire et de miel. La bouche est concentrée, avec une fine acidité, le pruneau et l'abricot sec dominent en fin de bouche .
A déguster :frais, 6 à 8° Les accords parfaits : apéritif, foie gras, fromages persillés, tarte tatin tiède, desserts chocolatés Potentiel de garde: 30 ans Millésime en vente actuellement : 2016
Macvin du Jura
Le Macvin est élaboré à partir de jus de raisin non fermenté (cépage Savagnin) auquel est ajouté 1/3 d'eau de vie de Marc de Franche-Comté. Il titre 18° d'alcool. Cet assemblage vieillit 24 mois en fûts de chêne. Sa robe est ambrée, son nez fin et complexe est le témoin d'un subtil mariage entre le fruit et l'alcool. En bouche, l'attaque est franche, Marc et sucres s'allient dans une impression d'harmonie et de puissance sur des notes d'épices et de coing.
A déguster :frais, 6 à 8° Les accords parfaits : apéritif, melon, desserts au chocolat, glace vanille, caramel ou noix. Testez à l'occasion un clafoutis chocolaté aux pommes légèrement tièdes... un régal ! Potentiel de garde : 15 à 20 ans
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération